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Paella de la Ribera

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La Paella Valenciana en la comarca de la Ribera Alta tiene algunas variantes que os aconsejo probar. Básicamente es que lleva pimiento rojo y “pilotes” que son unas albóndigas de magro con huevo, piñones, un poco de perejil y pan rallado.

A continuación os describo todos los pasos  para una paella de 20 personas en la paellera “Pata Negra” de 90 cm de Paellaclick.com siguiendo los consejos de nuestros expertos cocineros de paellas a leña.

Los ingredientes de una paella de la Ribera para 20 personas son:

– 1 conejo.

– 1 pollo.

– 0,5Kg de costilla de cerdo.

– 2 kg de judías verdes.

– 100 gr de garrafón y judía blanca

– 2 pimientos rojos

– 2 kg de arroz

– 1 cucharadita de pimentón dulce.

– 8,5 l. de agua

– azafrán y sal

Para las pelotas de carne:

– 350gr de magro picado.

– 1 huevo.

– 1 pizca de canela.

– pan rallado hasta que ligue la pasta.

– un puñadito de piñones.

– un poco de perejil en trocitos

– sal al gusto.

Una curiosidad: Si la paella está hecha con leña, cambia un poco el sabor en función de la leña utilizada. En Valencia se suele utilizar la de naranjo o pino.

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Primero que nada echamos la sal a la paella y el aceite, cuando este caliente ponemos la carne. En general suele ser pollo y conejo, pero en este caso es pollo y costilla que también es otra variante de la paella valenciana tradicional. Para que tenga más sabor le podemos poner también un poco de hígado de pollo.

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Cuando la carne ya esté dorada le ponemos el pimiento rojo y removemos.

Ahora le añadimos las judías verdes.

El paso siguiente será quitar el pimiento cuando ya esté frito, reservándolo para el final. Y luego añadir  el garrafón, el tomate triturado y pimentón dulce.

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Freímos el tomate unos minutos y ya le podemos echar el agua.

Dejamos hervir el agua durante unos 10 minutos. Ahora vale la pena comprobar si nos gusta de sal ya que todavía podemos rectificar siempre que se haya quedado sosa. También añadimos el colorante o el azafrán.

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El arroz lo podemos poner en el centro para confirmar si la cantidad del caldo es la correcta. Ya que debe quedar más o menos con las proporciones de la foto. Y luego removemos y añadimos las “pilotes o pelotas”.

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Esperamos unos 15 minutos para que el arroz absorba todo el caldo. La decoramos con el pimiento rojo y dejamos reposar durante 5 minutos sin fuego.

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Ya podemos disfrutar de una sabrosa paella. ¡Que aproveche!

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¿Cuánta gente dices que viene a la paella?

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A veces no tenemos claro si la paella que tenemos en casa va a ser suficientemente grande para dar de comer a todos nuestros invitados. La verdad es que con la experiencia y, a base de utilizar nuestros recipientes acabamos cogiéndole la medida, pero por si acaso, os damos una serie de consejos que pueden seros útiles.

  • Raciones de degustación vs. Raciones de plato principal. Generalmente todos los fabricantes de recipientes dan como referencia el diámetro y el número de raciones de “degustación”. Estas raciones están pensadas para una comida más ligera o para un primer o segundo plato. Por otro lado, cuando nos referimos a raciones de plato principal estamos hablando de plato único, algo muy habitual sobretodo los domingos en muchas partes de Valencia.
  • Equivalencia diámetro de la paella/nº raciones. Antes que nada, recordaros que la paella se mide por el borde superior (sin contar las asas). Así pues, os adjuntamos esta pequeña tabla con las diferentes medidas y equivalentes:

Diámetro (cm)

Nº raciones (degustación)

Nº raciones (plato principal)

20

Individual

Individual

22

Individual

Individual

24

1

1

26

2

1 – 2

28

3

2

30

4

3

32

5

3 – 4

34

6

4

36

7

4 – 5

38

8

6

40

9

6 – 7

42

10

7

46

12

8

50

14

9 – 10

55

16

11 – 12

60

19

15 – 16

65

22

17 – 19

70

25

19 – 21

80

40

30 – 35

90

50

40 – 45

100

85

70 – 75

115

120

100 – 110

130

200

170 – 180

150

250

230 – 240

Aparte de estas indicaciones, también hay que tener en cuenta que, dependiendo del tipo de plato y de la cantidad de arroz utilizada, todo esto puede variar en mayor o menor medida.

De todas maneras, si necesitas más información al respecto, te invitamos a que visites nuestra web: www.paellaclick.com o que nos mandes un correo a info@paellaclick.com.

Ten en cuenta que las raciones en las paellas “Pata Negra” son diferentes, consúltalo en http://www.paellaclick.com

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